Na początek kilka słów o tym, dlaczego drożdże "rosną"
Drożdże to organizmy żywe, które w odpowiednich warunkach przechodzą proces podziału komórek, tzw. pączkowania. Dlatego też, kiedy chcemy je wykorzystać w przepisach kulinarnych musimy je najpierw aktywować, czyli zapewnić im odpowiednie warunki do rozmnażania. Jak to zrobić?
Jak aktywować drożdże?
Drożdże do rozmnażania potrzebują płynu, energii, pokarmu i odpowiedniej temperatury. W celu aktywowania drożdży należy przygotować rozczyn. Jak go zrobić prawidłowo?
1. Płyn
Na każde 25 gram drożdży potrzebne jest 100 ml ciepłego płynu, wody lub mleka.
Ciepły płyn to taki, który ma temperaturę ok. 35 stopni. Jest to bardzo istotne, ponieważ zbyt wysoka temperatura zabije drożdże. Zbyt niska temperatura spowolni ich proces rozmnażania, co również może skutkować tym, że nie wyrosną.
2. Energia
Drożdżom energii dostarcza cukier, dlatego należy dodać 1 łyżeczkę do rozczynu. Z cukrem nie należy przesadzać, bo może on doprowadzić do procesu osmozy, w którym drożdże oddadzą zbyt dużą ilość wody, tym samym odwodnią się i nie będą pączkować.
3. Pokarm
Pokarm to nic innego jak mąka. Do rozczynu wystarczy łyżka. Z mąką też nie warto przesadzić, ponieważ zbyt duża ilość, ogranicza dostęp drożdży do wody i energii, przez co proces rozmnażania może być spowolniony.
Czas i temperatura wyrastania rozczynu
Tak przygotowany rozczyn potrzebuje czasu, aby aktywować drożdże do "pracy". Powinno wystarczyć ok. 10-15 minut, w temperaturze pokojowej.
Inne błędy, które powodują, że drożdże nie wyrastają
Uwaga na sól
Sól nigdy nie powinna być w bezpośrednim kontakcie z drożdżami, ponieważ może je zabić.
Nieświeże drożdże
Zawsze należy używać świeżych drożdży, ponieważ stare tracą swoją aktywność.
Podsumowanie
Jeśli chcemy, aby drożdże prawidłowo nam wyrosły należy trzymać się omówionych reguł i nie popełniać błędów, zwłaszcza w zakresie nieodpowiedniej temperatury płynów lub pomieszczenia, nieprawidłowych proporcji w rozczynie czy używania nieświeżych drożdży.
Komentarze