Przepis ze smakiem

Dlaczego czekolada się warzy? Czekolada bywa kapryśna, zwłaszcza biała, która ma dużo tłuszczu kakaowego. Tłuszcz lubi oddzielać się od reszty składników i wtedy tworzy się niepożądana, niejednolita, rozwarstwiona i grudkowata konsystencja. Dlaczego tak się dzieje? Czekolada warzy się kiedy zbyt gwałtowanie ją podgrzejemy, osiągnie zbyt wysoką temperaturę, ma kontakt z wrzątkiem lub parą wodną. Czy w takim razie da się uratować zwarzoną czekoladę? Da się, ale z jednym zastrzeżeniem. Ze względu na to, że nie będzie możliwe uzyskanie błysku,  pożądanej twardości i charakterystycznego "trzasku", taka czekolada nie będzie nadawała się do temperowania. Jednak z powodzeniem można ją użyć do kremów lub polew. Jak uratować zwarzoną czekoladę? Zwarzoną czekoladę w prosty sposób można uratować dodając do niej 1-2 łyżki gorącego, niewrzącego płynu i energicznie miesząc ją. Może to być woda, mleko lub śmietanka.  Zwarzoną czekoladę można uratować. Uratowanie rozwarstwionej czekolady, któ...

Kilka zasad, które ułatwią ubijanie śmietany  Bita śmietana to podstawa wielu kremów do tortów i ciast. Czasami zdarzy się, że śmietanka podczas ubijania się zwarzy i zamiast bitej śmietany wyjdzie nam masło.  Jak ubijać kremówkę, aby uniknąć niepożądanego efektu? Poniżej przedstawiam kilka wskazówek, które ułatwią to zadanie. 1. Wybór odpowiedniej śmietany Po pierwsze należy wybrać odpowiedni produkt. Najodpowiedniejsza będzie śmietanka kremówka, czyli śmietana 30% lub 36%. Ja preferuję śmietanę 36% z dwóch powodów. Po pierwsze szybciej się ją ubija, po drugie jest bardziej stabilna i nie opada tak łatwo, jak śmietana 30%.  Wadą 36% jest to, że łatwiej ją zwarzyć. Potrzebuje ona mniej czasu z przejścia ze sztywności do masła. 2. Dobrze schłodzona śmietanka i naczynia Śmietana nie ubije się prawidłowo jeśli nie będzie dobrze schłodzona. Może ona nie osiągnąć prawidłowej konsystencji lub bardzo szybko zamienić się w masło. Dlatego istotne jest, żeby śmietanka przed ubiciem...

Co dzieje się z ciastem w piekarniku? Poprzednio wyjaśniałam w jakim celu chłodzić ciasto kruche . Tym razem biorę się za kolejny tajnik, który sprawia, że tarta wychodzi idealna. Mianowicie mam na myśli nakłuwanie ciasta kruchego. Przy okazji opowiem o tym jaki daje to efekt przy cieście francuskim oraz kiedy warto to robić.  Cały wpis, należy jednak zacząć od tego, co tak właściwie dzieje się z ciastem kruchym i francuskim w piekarniku. Pod wpływem temperatury woda z masła paruje. Kiedy nie ma ujścia deformuje ciasto kruche, natomiast w przypadku ciasta francuskiego rozpycha jego warstwy i sprawia, że ono rośnie.  Jaki w takim razie da nam efekt nakłucie ciasta i kiedy warto tą technikę stosować? Nakłuwanie ciasta kruchego Podziurawione ciasto kruche zachowuje płaskie dno, nie wybrzusza się, dzięki czemu w późniejszym etapie łatwiej jest wypełnić farszem.  Co więcej, tak przygotowane ciasto wypieka się równomiernie, przez co ciasto zachowa swoją kruchość i nie będzie mi...

Po co chłodzić ciasto kruche? Jednym z sekretów idealnej tarty jest schłodzenie ciasta po wyrobieniu i przed pieczeniem. W tym wpisie wyjaśnię dlaczego to takie ważne. Chłodzenie ciasta po wyrobieniu Ze względu na zawartość masła ciasto kruche należy szybko wyrabiać. Z tego też powodu ciasto jest chłodzone. Na tym etapie wpływa to na konsystencje ciasta i łatwiejszą pracę z nim. Mianowicie po schłodzeniu staje się ono twardsze, bardziej zwarte i nie klei się do rąk. W efekcie łatwiej rozwałkować je na pożądany kształt.  Chłodzenie ciasta przed pieczeniem Chłodzenie ciasta kruchego przed pieczeniem ma szczególne znaczenie dla zachowania kształtu, lepszej tekstury i smaku wypieku.  Zachowanie kształtu Dobrze schłodzone ciasto nie kurczy się w piekarniku i nie spada z foremek. Zachowuje kształt, który nadamy mu przed pieczeniem.  Tekstura wypieku Chłodzenie ciasta kruchego powoduje, że składniki lepiej się wiążą, a ciasto po upieczeniu jest bardziej delikatne i chrupiące. Ni...

Typy ziemniaków Ziemniak kulinarne jest klasyfikowany na trzy typy: A,B i C. Mając odpowiednią wiedzę na ich temat, możemy świadomie podejmować wybór i przygotowywać dania lepsze w smaku  i strukturze.  Typy ziemniaków różnią się miedzy sobą zawartością skrobi, wilgotnością i strukturą miąższu, dlatego też inne rodzaje będą lepiej nadawały się do gotowania, a inne do frytek.  Czym się charakteryzują poszczególne typy? Typ A: ziemniaki sałatkowe Typ A cechuje się tym, że ziemniaki nie rozgotowują się, mają mało skrobi i są wilgotne. Po ugotowaniu zachowują zwięzłą strukturę i nie rozpadają się. Będą one dobrym wyborem do gotowania w mundurkach, doskonale spełnią swoją rolę w sałatkach lub zupach.  Typ B: ziemniaki ogólnoużytkowe To najczęściej występujące ziemniaki w sprzedaży. Mają one więcej skrobi i są mniej wilgotne niż typ A. Stanowią idealny dodatek do mięs, jako tzw. ziemniaki z wody. Dobrze się je rozgniata, dlatego sprawdzą się w kluskach lub jako puree. Niem...

Kiedy solić wodę? W wodzie gotujemy codziennie- makaron, kasze, ziemniaki. Wymienić można jeszcze wiele innych rzeczy. Smak tych produktów wydobywamy, gotując je w słonej wodzie. Kiedy solić wodę? Może się wydawać, że jest to bez znaczenia. Jak się okazuje nawet najmniejsze rzeczy mogą być istotne. Zwłaszcza przy regularnych nawykach. Wodę lepiej solić przed dodaniem produktów i po jej zagotowaniu. Dlaczego? Mam na myśli trzy powody. Lepszy smak Odpowiedni moment dodania soli, jeszcze przed dodaniem produktów wpływa na ostateczny smak potraw. Wynika to z tego, że sól rozpuszcza się wtedy równomiernie, a produkty wchłaniają ją od samego początku. Jeśli dodamy do tego wrzenie, sól rozpuści się szybciej.  Dbałość o garnki Sól dodana po zagotowaniu wody, pozwala nam lepiej zadbać o naczynia. Zwłaszcza jeśli ją od razu zamieszamy. Wynika to z faktu, że w zimnej wodzie sól rozpuszcza się wolniej, osadza się na dnie i powoduje nieestetyczne przebarwienia. Sól dodana zbyt wcześnie podnosi...

Kąpiel wodna dla czekolady: jak to robić prawidło? Wiele słodkich przepisów wymaga, aby roztapiać czekoladę w kąpieli wodnej. Dlaczego? Czekolada lubi się warzyć. Dzieje się to z reguły wtedy, kiedy zbyt gwałtownie ją podgrzejemy. Z tego też powodu czekoladę roztapia się stopniowo i niebezpośrednio nad ogniem.  Niestety ta metoda również nie daje gwarancji sukcesu. Dlatego kąpiel wodną należy wykonywać ostrożnie. Poniżej opisałam jak ją wykonywać, żeby czekolada nie rozwarstwiła się. krok pierwszy:  Czekoladę należy posiekać. Dzięki temu rozpuści się ona szybciej.  krok drugi: W garnku zagotować wodę, a następnie odstawić go z kuchenki. krok trzeci: Na garnku z wrzątkiem postawić metalową miskę z czekoladą. Ważne: naczynie nie powinno stykać się z gorącą wodą.  krok czwarty: Czekoladę mieszać do uzyskania płynnej konsystencji.  Jeśli temperatura wody będzie zbyt niska, garnek z miską można wstawić ponownie na kuchenkę i delikatnie podgrzać, czekoladę cały czas m...

Ubijanie białka - kilka zasad, żeby białko zawsze było sztywne Ubijanie białka to podstawa w kuchni. Umiejętność ta jest niezbędna zwłaszcza przy wypiekach.  Czasami zdarza się, że białko nie współpracuje i nie chce się ubić. Jak to zrobić prawidłowo? We wpisie przedstawione jest kilka zasad, dzięki którym ubijanie białka staje się łatwiejsze.  Czym ubijać białko?  Ubić białko można ręcznie ubijaczką, najlepiej taką z kulką. Przy większej ilości białek warto jednak skorzystać z miksera lub robota planetarnego. Urządzenia te przyśpieszą pracę i oszczędzą wysiłek. W czym ubijać białko? Białko dobrze jest ubijać w metalowej misce. Może być to również naczynie szklane lub porcelanowe. Nie rekomenduje się ubijania białka w plastiku. Materiał ten trudno domyć i może na nim pozostawać tłuszcz, który będzie winowajcą nieubitego białka.  Temperatura białka Białko w temperaturze pokojowej będzie ubijać się szybciej niż wyciągnięte prosto z chłodnych warunków. Dlatego też ...

Po co przesiewać mąkę? Wiele przepisów wymaga przesiania mąki. Tymczasem w głowie pojawia się pytanie, po co tak właściwie to robić i czy jest to konieczny krok. Jak się okazuje przepuszczenie mąki przez sito ma kilka zalet, a w niektórych przepisach czynność ta stanowi kluczowy element, który wpływa na ostateczną strukturę wypieku. Jakie zalety daje nam przesianie mąki? Napowietrzenie mąki Główną zaletą odsiania mąki jest to, że podczas tej czynności mąka napowietrza się i staje się lżejsza.  Dzięki temu wypieki mają lekką i puszystą strukturę.  Rozbicie grudek  Kolejny pożytek, jaki daje przesianie mąki jest robicie grudek, dzięki czemu ciasto ma jednolitą konsystencję. W efekcie ma to również wpływ na strukturę wypieku.  Równomierne rozprowadzenie suchych składników  Mąkę i inne suche produkty w przepisach należy odsiewać jeszcze z jednego ważnego powodu. Mianowicie proces ten umożliwi równomierne rozprowadzenie składników, w tym m.in. proszku do pieczenia. W...

Dlaczego ważne jest stosowanie zasad bezpieczeństwa i higieny przy obróbce mięsa? Listeria, e.coli, salmonella to bakterie, które prowadzą do ostrego zatrucia pokarmowego i które niestety mogą pojawić się w surowym mięsie. Jak ograniczyć ryzyko? Należy trzymać się zasad, które są omówione poniżej. Mycie rąk przed i po kontakcie z mięsem  O tym, że należy myć ręce przed gotowaniem, raczej nikomu nie trzeba mówić. Jednak, aby nie rozprzestrzeniać bakterii, które znajdują się na surowym mięsie, ważne jest mycie rąk po kontakcie z nimi i niedotykanie innych przedmiotów zanim nie umyjemy rąk.  Osobne przybory kuchenne do surowego mięsa Do surowego mięsa zawsze należy używać innych noży i desek. Przybory kuchenne powinny być bardzo często dezynfekowane. Deski muszą się łatwo czyść i być często wymieniane. Porowate powierzchnie stwarzają idealne środowisko do rozwoju bakterii.  Odpowiednie przechowywanie mięsa Surowe mięso powinno być przechowywane oddzielnie od gotowych produkt...

Co oznaczają typy mąk? Mitem jest, że numery widniejące na opakowaniach mąki świadczą o grubości zmielenia ziarna. Zatem o czym nam mówią? Symbole te wskazują ilość substancji mineralnych pozostałych w mące po zmieleniu. Są one podane w % pomnożonych przez 1000. To znaczy, że mąka typu 450 zawiera 0,45% piopołu.  Nie bez przyczyny rekomenduje się spożywanie pieczywa razowego czy graham. To właśnie mąki, z których wyrabia się ten chleb czy bułki, cechują się wysoką zawartością otrębów i są bogate w mikro i makroelementy. Przy tak wielu rodzajach mąk, nasuwa się pytanie: jaką wybrać mąkę?  Typy mąk pszennych Spośród mąk pszennych możemy wyróżnić typ 450, 500, 650, 750, 1850, 2000.  Czym się różnią i do czego stosować poszczególne z nich? Mąka typ 450 (tortowa) Mąka ta powstaje z oczyszczonych ziaren, jest drobno zmielona, subtelna w smaku i strukturze, dlatego też znajdzie swoje zastosowanie w delikatnych ciastach. Idealnie nada się na puszyste biszkopty czy naleśniki....

Na początek kilka słów o tym, dlaczego drożdże "rosną" Drożdże to organizmy żywe, które w odpowiednich warunkach przechodzą proces podziału komórek, tzw. pączkowania. Dlatego też, kiedy chcemy je wykorzystać w przepisach kulinarnych musimy je najpierw aktywować, czyli zapewnić im odpowiednie warunki do rozmnażania. Jak to zrobić?  Jak aktywować drożdże?  Drożdże do rozmnażania potrzebują płynu, energii, pokarmu i odpowiedniej temperatury. W celu aktywowania drożdży należy przygotować rozczyn. Jak go zrobić prawidłowo? 1. Płyn Na każde 25 gram drożdży potrzebne jest 100 ml ciepłego płynu, wody lub mleka.  Ciepły płyn to taki, który ma temperaturę ok. 35 stopni. Jest to bardzo istotne, ponieważ zbyt wysoka temperatura zabije drożdże. Zbyt niska temperatura spowolni ich proces rozmnażania, co również może skutkować tym, że nie wyrosną.  2. Energia Drożdżom energii dostarcza cukier, dlatego należy dodać 1 łyżeczkę do rozczynu. Z cukrem nie należy przesadzać, bo może on d...