Ubijanie białka - kilka zasad, żeby białko zawsze było sztywne
Ubijanie białka to podstawa w kuchni. Umiejętność ta jest niezbędna zwłaszcza przy wypiekach.
Czasami zdarza się, że białko nie współpracuje i nie chce się ubić. Jak to zrobić prawidłowo? We wpisie przedstawione jest kilka zasad, dzięki którym ubijanie białka staje się łatwiejsze.
Czym ubijać białko?
Ubić białko można ręcznie ubijaczką, najlepiej taką z kulką. Przy większej ilości białek warto jednak skorzystać z miksera lub robota planetarnego. Urządzenia te przyśpieszą pracę i oszczędzą wysiłek.
W czym ubijać białko?
Białko dobrze jest ubijać w metalowej misce. Może być to również naczynie szklane lub porcelanowe. Nie rekomenduje się ubijania białka w plastiku. Materiał ten trudno domyć i może na nim pozostawać tłuszcz, który będzie winowajcą nieubitego białka.
Temperatura białka
Białko w temperaturze pokojowej będzie ubijać się szybciej niż wyciągnięte prosto z chłodnych warunków. Dlatego też w przepisach zalecane jest wcześniejsze wyjęcie jajek z lodówki.
Podstawowa zasada, czyli dokładnie oddzielenie żółtka od białka
Ponieważ żółtko składa się głównie z tłuszczu, należy zawsze dokładnie oddzielać je od białka. Nawet najmniejsza ilość żółtka może udaremnić nasze plany.
Sól, cukier, sok z cytryny: po co dodawać i kiedy dodawać?
Sól, cukier, sok z cytryny, skrobia ziemniaczana, budyń i ocet winny stabilizują pianę. Jak dodawać je prawidłowo?
Sól powinno dodawać się na początku, sok z cytryny, skrobie ziemniaczaną, budyń i ocet na końcu ubijania.
Cukier należy wsypywać stopniowo, po spienieniu się białka. Dodany zbyt wcześnie może utrudnić napowietrzenie się białek. Dorzucony w zbyt dużej ilości na raz prawdopodobnie nie rozpuści się odpowiednio i spowoduje zebranie się wody przy ściankach naczynia.
Uwaga: nie przebij piany!
Ubijać białka powinno się ostrożnie, z uważnością, żeby nie przebić pęcherzyków powietrza. Zdarza się to wtedy, kiedy jest ono ubijane za długo. Nie ma jednej odpowiedzi na to ile powinno trwać ubijanie. Zależy to od ilości użytych jajek i metody. Dlatego też kiedy konsystencja jest odpowiednia, należy niezwłocznie przerwać ubijanie.
Po czym poznać, że białka są już odpowiednio ubite? Będą miały one śnieżnobiałą, lśniącą barwę i strukturę tak sztywną, że jak obróci się miskę do góry dnem, piana nadal będzie mocno trzymać się spodu.
Sztywna piana z białek: to zawsze się uda za pomocom kilku zasad
Złoty środek, aby ubite białka zawsze były sztywne, to czyste naczynia, staranne oddzielenie żółtek od białek i optymalny czas ubijania. Warto też zadbać o właściwą temperaturę białka oraz dodać do niego w odpowiednim momencie stabilizator.
Komentarze