Przepis ze smakiem

Dlaczego czekolada się warzy? Czekolada bywa kapryśna, zwłaszcza biała, która ma dużo tłuszczu kakaowego. Tłuszcz lubi oddzielać się od reszty składników i wtedy tworzy się niepożądana, niejednolita, rozwarstwiona i grudkowata konsystencja. Dlaczego tak się dzieje? Czekolada warzy się kiedy zbyt gwałtowanie ją podgrzejemy, osiągnie zbyt wysoką temperaturę, ma kontakt z wrzątkiem lub parą wodną. Czy w takim razie da się uratować zwarzoną czekoladę? Da się, ale z jednym zastrzeżeniem. Ze względu na to, że nie będzie możliwe uzyskanie błysku,  pożądanej twardości i charakterystycznego "trzasku", taka czekolada nie będzie nadawała się do temperowania. Jednak z powodzeniem można ją użyć do kremów lub polew. Jak uratować zwarzoną czekoladę? Zwarzoną czekoladę w prosty sposób można uratować dodając do niej 1-2 łyżki gorącego, niewrzącego płynu i energicznie miesząc ją. Może to być woda, mleko lub śmietanka.  Zwarzoną czekoladę można uratować. Uratowanie rozwarstwionej czekolady, któ...

Cynamonki - skąd trend na ten wypiek w Polsce?  04 października obchodzony jest dzień cynamonowej bułeczki. To święto, związane ze Szwecją, kultywuje zwyczaj  fika , czyli przerwę na kawę i zajadanie się słodkimi wypiekami. Często  ten smakołyk przyjmuje formę ich charakterystycznej cynamonki - kanelbulle . Cynamonowe bułeczki to wypiek idealny do kawy - wiedzą to Szwedzi i wraz z rozwojem nowoczesnej kultury kawiarnianej przekonali się o tym również Polacy. Jednak pojawienie się u nas tych słodkości to nie tylko wpływ naszych sąsiadów znad Bałtyku. Amerykanie, którzy mocno wypromowali swoje cinnamon rolls również mieli w tym swój udział. Patrząc na polskie przepisy na ten wypiek, odnoszę wrażenie, że Polacy czerpią nawet większą inspirację z  kuchni amerykańskiej niż szwedzkiej. Rzadziej używamy kardamonu do ciasta, a zawijanie je w ślimaki bardziej przypomina amerykańskie cinnamon rolls niż specyficzny splot kanelbulle . Co więcej, te nasze przepisy zazwyczaj kład...

Kilka słów o pieczonym ziemniaku Pieczone ziemniaki to idealny dodatek do dań obiadowych znany w całej Europie Środkowej. W polskich książkach kucharskich opisy przyrządzania ich pojawiały się już w XVII wieku. Na to danie nie ma jednej właściwej receptury, bo ile kucharek, tyle przepisów. Wybór tej najlepszej zależy od osobistych preferencji. Istnieją przepisy według których zalecane jest wstępne ugotowanie ziemniaków, a inne proponują obsypać przed pieczeniem ziemniaki mąką.  Poniżej podaję przepis, na moje ulubione ziemniaki pieczone. SKŁADNIKI: Z podanych składników wyjdą 2 porcje, każda z nich ma ok. 250 kcal 6 sztuk średniej wielkości ziemniaków typu C (najlepiej myte) przyprawy: sól, pieprz, kolendra, kminek, czosnek granulowany, papryka słodka, tymianek, koperek suszony 1 łyżka oleju PRZYGOTOWANIE: Nagrzać piekarnik na 190 stopni. Ziemniaki dokładnie wymyć, ponieważ warto opiekać je ze skórką. Pokroić w łódeczki na ćwiartki. Większe ziemniaki można skroić na ósemki, mniejsz...

Crumble ze śliwką: klasyka kuchni angielskiej Podczas II wojny światowej mąka, masło i cukier były produktami deficytowymi. Wtedy Anglicy, zamiast tradycyjnych ciast, które zawierały dużą ilość tych składników, zaczęli przyrządzać właśnie crumble.   Z początku na bazie margaryny. Po wojnie przepis ewoluował i kruszonkę robiono z masła, a   deser urozmaicano płatkami owsianymi lub orzechami. Współcześnie przepis jest znany na całym świecie. Największą popularność zyskał crumble jabłkowy. Niemiej w Anglii wykorzystywano również inne sezonowe owoce, w tym również śliwki. Płynny, owocowy, słodko-kwaśny środek przełamany chrupiącą kruszonką - p lum crumble, bo tak brzmi jego oryginalna nazwa, to deser szybki i smaczny. SKŁADNIKI: Z podanych składników wyjdą 2 porcje, każda z nich ma ok.445   kcal. 4 śliwki 2 suszone śliwki 1 łyżeczka cukru wanilinowego kawałek cytryny (o wielkości ok.2 plastrów) Kruszonka: 50 gram mąki 40 gram masła 20 gram cukru 20 gram orzechów ...

Kilka zasad, które ułatwią ubijanie śmietany  Bita śmietana to podstawa wielu kremów do tortów i ciast. Czasami zdarzy się, że śmietanka podczas ubijania się zwarzy i zamiast bitej śmietany wyjdzie nam masło.  Jak ubijać kremówkę, aby uniknąć niepożądanego efektu? Poniżej przedstawiam kilka wskazówek, które ułatwią to zadanie. 1. Wybór odpowiedniej śmietany Po pierwsze należy wybrać odpowiedni produkt. Najodpowiedniejsza będzie śmietanka kremówka, czyli śmietana 30% lub 36%. Ja preferuję śmietanę 36% z dwóch powodów. Po pierwsze szybciej się ją ubija, po drugie jest bardziej stabilna i nie opada tak łatwo, jak śmietana 30%.  Wadą 36% jest to, że łatwiej ją zwarzyć. Potrzebuje ona mniej czasu z przejścia ze sztywności do masła. 2. Dobrze schłodzona śmietanka i naczynia Śmietana nie ubije się prawidłowo jeśli nie będzie dobrze schłodzona. Może ona nie osiągnąć prawidłowej konsystencji lub bardzo szybko zamienić się w masło. Dlatego istotne jest, żeby śmietanka przed ubiciem...

Kilka słów o kremówce Kremówka to ciasto, które jest wzorowane na francuskim mille-feuille , czyli cieście, składającym się z trzech blatów ciasta francuskiego i dwóch warstw kremu budyniowego.  W Polsce mamy różne nazewnictwo, ponieważ część regionów nazywa to ciasto kremówką, część napoleonką. Podczas gdy Warszawiacy używają określenia napoleonka, w Krakowie to samo ciasto jest Kremówką. We Wrocławiu kremówki znane są jako ciasta z kremem budyniowo-waniliowym, a napoleonki z kremem ze śmietanki. Natomiast Łodzianie mają zupełnie odwrotne nazwy. W niektórych cukierniach można spotkać się z rozróżnieniem tych dwóch ciast na ilość blatów i smak. Ciasta dwupoziomowe z masą budyniową i śmietanową to są kremówki, a  te ze środkiem budyniowym i dwoma płatami ciasta napoleonki.  Pomimo tego, że napoleonka jest mocno kojarzona z Napoleonem Bonaparte, ma ona z nim mało wspólnego. Mianowicie francuskie słowo Napolitain zostało błędnie powiązane z władcą, zamiast z wyrazem Neapoli...

Kotlety mielone - klasyk w polskiej kuchni Nie ma wątpliwości co do tego, że kotlety mielone to klasyk polskiej kuchni. Najpopularniejsze są te robione z mięsa wieprzowego. Jednak nic nie szkodzi na przeszkodzie, żeby przyrządzić je z wołowiny czy drobiu. Ja uwielbiam podawać je z mizerią i ziemniakami.  SKŁADNIKI: Z podanych składników wyjdzie ok. 10 kotletów, każdy z nich będzie miał ok. 200 kcal 400 gram mięsa mielonego wieprzowego 1 bułka ok. 1 szklanki mleka 2 szt. mniejszych cebul przyprawy: sól, pieprz  bułka tarta do obtoczenia kotletów olej do smażenia PRZYGOTOWANIE: Kotlety mielone należy zacząć od namoczenia bułki w mleku kilka godzin przed przygotowaniem ich. W tym celu bułkę porozrywać na mniejsze kawałki i zalać mlekiem do przykrycia.  Cebulę skroić w drobną kostkę. Podsmażyć na oleju.  Do mięsa mielonego dodać odciśniętą z mleka bułkę, przyprawy sól i pieprz oraz ostudzoną cebulę. Dokładnie wyrobić rękami do uzyskania jednolitej masy. Należy dobrze wma...

Cukinia Sierpień to sezon na cukinię. W Polsce najpopularniejszym daniem z jej udziałem jest  leczo . Cukinię natomiast można wykorzystać na wiele ciekawych sposobów i jednym z nich jest właśnie zapiekana cukinia z mozzarellą.  SKŁADNIKI: Z podanych składników wyjdą 2 porcje, każda z nich ma ok. 135 kcal 1 sztuka cukinii ok. 2 łyżeczki przecieru pomidorowego ok. 25-30 ml wody ok. 75 gram sera mozzarella do Zdjęcie poprawione za pomocą AI. posypania przyprawy: sól, pieprz, bazylia, oregano PRZYGOTOWANIE: Nagrzać piekarnik na 180 stopni.  Cukinię pokroić w  krążki o średniej grubości. Z dużej cukinii, która ma wielkie pestki, polecam wyciąć gniazda nasienne. Cukinię posolić i włożyć do piekarnika na 180 stopni. Piec przez 20 minut. W międzyczasie przygotować sos z przecieru pomidorowego, wody i przypraw: soli, pieprzu, oregano i bazylii.  Zetrzeć ser.  Po 20 minutach wyciągnąć cukinię.  nasmarować sosem pomidorowym oraz posypać serem.  Całość piec j...

Tosty francuskie  Tost franucski to danie znane od średniowiecza na całym świecie - kiedyś w ten sposób wykorzystywano czerstwy chleb. Dziś jest pozycją obowiązkowa w każdej śniadaniowni. Nic dziwnego, to z pozoru proste danie, może stać się naprawdę wyborną potrawą na talerzu.  Można je robić na  wytrawnie  lub słodko. I dzisiaj polecam tą drugą wersję.  SKŁADNIKI: Z podanych składników wyjdą 4 tosty, każdy z nich ma ok. 250 kcal Tosty 4 kromki chałki jajko mleko  Serek 60 gram sera białego półtłustego 1 łyżka jogurtu naturalnego 0,5 łyżeczki miodu 1 łyżeczka cukru wanilinowego Karmelizowane brzoskwinie 1 sztuka brzoskwini 1 łyżeczka miodu ok. 20 gramów masła 1 plaster cytryny Dodatkowo: masło 20 gram orzechów włoskich PRZYGOTOWANIE: Brzoskwinię pokroić w kostkę. Orzechy posiekać.  Na patelni rozpuścić masło - ok. 20 gram i dodać do niego brzoskwinię. Chwilę podsmażyć. Dodać miód i sok wyciśnięty z plastra cytryny.  W międzyczasie podprażyć orzec...

Co dzieje się z ciastem w piekarniku? Poprzednio wyjaśniałam w jakim celu chłodzić ciasto kruche . Tym razem biorę się za kolejny tajnik, który sprawia, że tarta wychodzi idealna. Mianowicie mam na myśli nakłuwanie ciasta kruchego. Przy okazji opowiem o tym jaki daje to efekt przy cieście francuskim oraz kiedy warto to robić.  Cały wpis, należy jednak zacząć od tego, co tak właściwie dzieje się z ciastem kruchym i francuskim w piekarniku. Pod wpływem temperatury woda z masła paruje. Kiedy nie ma ujścia deformuje ciasto kruche, natomiast w przypadku ciasta francuskiego rozpycha jego warstwy i sprawia, że ono rośnie.  Jaki w takim razie da nam efekt nakłucie ciasta i kiedy warto tą technikę stosować? Nakłuwanie ciasta kruchego Podziurawione ciasto kruche zachowuje płaskie dno, nie wybrzusza się, dzięki czemu w późniejszym etapie łatwiej jest wypełnić farszem.  Co więcej, tak przygotowane ciasto wypieka się równomiernie, przez co ciasto zachowa swoją kruchość i nie będzie mi...

Owsianka z maliną i borówką Owsianka z maliną, borówką z dodatkiem orzechów laskowych i gorzkiej czekolady - to moja ulubiona owsianka. Latem chętnie wybieram ją na pierwsze śniadanie.  SKŁADNIKI: Z podanych składników wyjdzie 1 porcja, która ma 365 kcal. 30 gram płatków owsianych 0,5 szklanki mleka 2 łyżki (ok. 65 gram) jogurtu naturalnego  50 gram malin 50 gram borówek 10 gram orzechów 1 kostka czekolady gorzkiej PRZYGOTOWANIE: Płatki owsiane gotować z mlekiem do nasiąknięcia.  Posiekać orzechy i czekoladę. Płatki z mlekiem nałożyć do naczynia, w którym będziemy podawać to danie. Dodać jogurt, owoce i posypać wcześniej posiekanymi orzechami i czekoladą.  Śniadanie gotowe, smacznego! Zdjęcie poprawione za pomocą AI. Przedstawia rzeczywistą potrawę. Skorygowano tło i kolorystykę. Polecam, również: owsianka z mango

LECZO Z CUKINII Leczo to tradycyjne danie kuchni węgierskiej. W tamtych rejonach głównym składnikiem jest papryka.  W Polsce to danie jest dość popularne, jednak u nas częściej króluje w nim cukinia.  Poniższy wpis to właśnie przepis na leczo z cukinii. Lipiec i sierpień to najlepszy czas na przygotowanie tego przepisu. SKŁADNIKI: Z podanych składników wyjdą 4 porcje każda z nich ma ok. 435 kcal 1 kg cukinii 0,5 kg kiełbasy podwawelskiej 3 cebule ok. 60 gram koncentratu pomidorowego przyprawy: pieprz, sól, papryka słodka PRZYGOTOWANIE: Kiełbasę pokroić na półokręgi, cebulę w piórka, cukinie na większą kostkę.  Dobrze wysmażyć kiełbasę na patelni. Pod koniec dodać cebulę i ją zeszklić. Następnie wrzucić cukinie. Podsmażyć do miękkości. Dopełnić smak koncentratem i przyprawami: solą, pieprzem i słodką papryką. Wszystko dusić jeszcze przez chwilę.  Danie gotowe, smacznego! Zdjęcie poprawione za pomocą AI. Przedstawia rzeczywistą potrawę. Skorygowano tło ...

Makaron z bobem Makaron z bobem to pomysł na szybki i letni posiłek. Ja używam makaronu ekspresowego, dzięki czemu przygotowuję to danie jeszcze szybciej.  Do tej potrawy wybieram również młody bób, taki który ma delikatną skórkę, dlatego, że dodaję go w całości.  SKŁADNIKI: Z podanych składników wyjdzie 1 porcja, która ma 700 kcal. 80 gram makaronu spaghetti 100 gram młodego bobu garść natki pietruszki 1 ząbek czosnku 5 łyżek śmietany 30% do zup masło klarowane plaster cytryny przyprawy: sól, świeżo zmielony pieprz PRZYGOTOWANIE: Ugotować makaron w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu na al dente. Bób ugotować na al dente, również w słonej wodzie. Następnie podsmażyć go chwilę na maśle klarowanym. W międzyczasie posiekać pietruszkę i czosnek. Czosnek dorzucić do podsmażonego bobu. Chwilę przesmażyć, uważając żeby nie spalić czosnku. Wrzucić makaron i  całość polać dwoma łyżkami wody z makaronu. Następnie dodać śmietanę. Wycisnąć sok z cytryny do sosu i posy...

Po co chłodzić ciasto kruche? Jednym z sekretów idealnej tarty jest schłodzenie ciasta po wyrobieniu i przed pieczeniem. W tym wpisie wyjaśnię dlaczego to takie ważne. Chłodzenie ciasta po wyrobieniu Ze względu na zawartość masła ciasto kruche należy szybko wyrabiać. Z tego też powodu ciasto jest chłodzone. Na tym etapie wpływa to na konsystencje ciasta i łatwiejszą pracę z nim. Mianowicie po schłodzeniu staje się ono twardsze, bardziej zwarte i nie klei się do rąk. W efekcie łatwiej rozwałkować je na pożądany kształt.  Chłodzenie ciasta przed pieczeniem Chłodzenie ciasta kruchego przed pieczeniem ma szczególne znaczenie dla zachowania kształtu, lepszej tekstury i smaku wypieku.  Zachowanie kształtu Dobrze schłodzone ciasto nie kurczy się w piekarniku i nie spada z foremek. Zachowuje kształt, który nadamy mu przed pieczeniem.  Tekstura wypieku Chłodzenie ciasta kruchego powoduje, że składniki lepiej się wiążą, a ciasto po upieczeniu jest bardziej delikatne i chrupiące. Ni...

Sałata z truskawką i camembertem Późna wiosna i początek lata to sezon na truskawki, dlatego to dobry moment, żeby sięgać wtedy po świeże. W takiej postaci idealnie sprawdzą się do różnego rodzaju sałatek. Ten przepis to naprawdę super pomysł na lekkie, wiosenno-letnie śniadanie.  SKŁADNIKI: z podanych składników wyjdzie 1 porcja, w której znajduje się ok. 450 kcal. Sałatka : Garść sałaty lodowej 4 cienkie plastry camemberta 4 truskawki mała garść orzechów włoskich 1 łyżka grantu Dip : 4 łyżeczki jogurtu naturalnego 1 łyżeczka oliwy z oliwek 1 łyżeczka miodu cytryna  przyprawy: sól, pieprz PRZYGOTOWANIE: Sałatę i orzechy posiekać. Plastry camemberta skroić na 4 części. Truskawki pokroić na 4 części.  Orzechy lekko podprażyć na patelni bez dodatku tłuszczu. Przygotować dip. W tym celu mieszamy jogurt naturalny z oliwą z oliwek, miodem, cytryną, solą i pieprzem. Na dno naczynia układamy sałatę i polewamy dipem jogurtowym👇. Następnie układamy camembert i truskawki. Całość p...

Truskawki z makaronem i serem  Przepis na pierwszy makaron z truskawkami pojawił się w 1871 roku w książce kucharskiej autorstwa Wincenty Zawadzkiej zatytułowanej "kucharka litewska". Z początku to były rozgniecione truskawki z cukrem i śmietaną. Dopiero później zaczęto dodawać do tego twaróg. Potrawa zyskała swoją popularność w czasach PRL. Wówczas był to posiłek tani, prosty i szybki. W 2025 r. podczas Wimbledonu Iga Świątek powiedziała: Jest danie, które teraz często jem. Zajadałam się nim jako dziecko. To makaron z truskawkami.  Słowa tenisistki spowodowały, że stał się znany na całym świecie. Ten przysmak dla wielu Polaków jest sentymentalny, bo kojarzy się z beztroską i dzieciństwem.  W czerwcu jest sezon na truskawki, więc to w tym miesiącu warto sięgać jak najczęściej po te owoce i korzystać z tego, co daje nam koniec wiosny i początek lata.  Nie bez przyczyny nazwałam swój przepis truskawki z makaronem i serem. To właśnie ich jest najwięcej w tym przepisie, ...

Historia botwinki Botwinka to tradycyjna zupa, przyrządzana w wielu polskich rejonach.  Jej  lokalna wersja "barszcz botwina z Radziwiłłowa" została wpisana na listę produktów tradycyjnych w województwie mazowieckim. To co cechowało zupę w rejonach Radziwiłłowa Mazowieckiego były tłuczone ziemniaki z okrasą, świeże zioła takie jak koperek i szczypior, oraz doprawienie cukrem i cytryną. Wiosna to czas, w którym przyroda budzi się do życia. Nowalijki, w tym również botwinka dojrzewają.  Burak na ziemiach polskich rósł od 80 r.p.n.e. W XIX wieku uprawiany i zrywany w przydomowych ogródkach, stanowił bazę polskich zup, sałatek i przetworów. Stąd też botwinkę, jako zupę, głównie kojarzy się z kuchnią chłopską. Niemiej była ona znana i podawana również na dworskich stołach. Moja wersja botwinki, różni się od tej wpisanej na listę produktów tradycyjnych. Podaję ją bez ziemniaków, szczypioru i nie doprawiam cukrem. Nie podaję jej również z jajkiem, mimo, że w wielu przepisach, je...

Typy ziemniaków Ziemniak kulinarne jest klasyfikowany na trzy typy: A,B i C. Mając odpowiednią wiedzę na ich temat, możemy świadomie podejmować wybór i przygotowywać dania lepsze w smaku  i strukturze.  Typy ziemniaków różnią się miedzy sobą zawartością skrobi, wilgotnością i strukturą miąższu, dlatego też inne rodzaje będą lepiej nadawały się do gotowania, a inne do frytek.  Czym się charakteryzują poszczególne typy? Typ A: ziemniaki sałatkowe Typ A cechuje się tym, że ziemniaki nie rozgotowują się, mają mało skrobi i są wilgotne. Po ugotowaniu zachowują zwięzłą strukturę i nie rozpadają się. Będą one dobrym wyborem do gotowania w mundurkach, doskonale spełnią swoją rolę w sałatkach lub zupach.  Typ B: ziemniaki ogólnoużytkowe To najczęściej występujące ziemniaki w sprzedaży. Mają one więcej skrobi i są mniej wilgotne niż typ A. Stanowią idealny dodatek do mięs, jako tzw. ziemniaki z wody. Dobrze się je rozgniata, dlatego sprawdzą się w kluskach lub jako puree. Niem...

Ryż z kurczakiem i szparagami Ryż z kurczakiem i szparagami to danie wiosenne i szybkie.  Maj to sezon na szparagi, dlatego właśnie to w tym miesiącu polecam je spożywać w jak największych ilościach.  To danie jest dobre na upalne popołudnia, bo przygotowanie jego nie trwa długo. Jest proste i syci. SKŁADNIKI: Składniki podane są na 2 porcje, każda z nich ma 635 kcal 200 gram ryżu basmati 1 pierś z kurczaka 1 mała cebula 250 gram szparagów olej  masło natka pietruszki przyprawy: sól, pieprz czarny, pieprz cayenne PRZYGOTOWANIE: Zagotować ryż zgodnie z opakowaniem w osolonej wodzie.  Kurczaka i cebulę pokroić w kostkę, szparagi na mniejsze kawałki. Posiekać natkę pietruszki. Na patelni rozgrzać olej i usmażyć kurczaka. Następnie dodać cebulę, a po jej zarumienieniu szparagi. Podsmażyć do miękkości.  Dodać ugotowany ryż i wszystko wymieszać z pieprzem, pietruszką i masłem.  Danie gotowe, smacznego! Zdjęcie poprawione za pomocą AI. Porady, które mo...