Pączki - wielokulturowe słodkości, które stały się symbolem polskiej tradycji
Pączki to tradycyjny polski wypiek na tłusty czwartek. To danie, które przez wieki, od czasu starożytnego Rzymu ewoluowało, a jego współczesna postać jest skutkiem unifikacji wielu kultur i narodowości.
Pomimo tego, że obecnie myśląc o pączkach, mamy na myśli raczej drożdżowe słodkości, pierwotnie w starożytnym Rzymie były one chlebowym przysmakiem podawanym ze słoniną i boczkiem.
W Polsce pojawiły się one ok. XII-XIII wieku i z początku również miały postać wytrawnego, tłustego, chlebowego przysmaku. Nazywano je wtedy pampuchami lub kreplami.
Słodki smak tych wypieków, zaczął pojawiać ok. XV wieku, kiedy to w Europie pod wpływem kuchni arabskiej, zaczęto polewać je miodem.
W XVI wieku Mikołaj Rej opisywał je jako tradycyjny polski wypiek.
Wykorzystanie drożdży w pączkach rozpowszechniono dopiero w XVIII wieku. Prawdopodobnie duży udział w tym miała znana cukiernia w Wiedniu Cecyli Krapf. Drożdże sprawiły, że ciasto na pączki stało się delikatniejsze i pulchniejsze. Okres ten był przełomowy z uwagi na fakt, że ukierunkował on postać tego dania znaną do dzisiaj.
Współcześnie wypieki rodzime są znane w wielu krajach, jednak w wielu z nich mają one swoje unikatowe cechy.
Na świecie najbardziej popularne są donuts z dziurką w środku, polane i posypane różnokolorowymi polewami i posypkami.
W Europie znane są również crullers, w Polsce częściej nazywane oponkami.
Warto również wspomnieć o rozpowszechnionych w ostatnich latach na polskich jarmarkach bożonarodzeniowych hiszpańskich churosach. Jest to również słodkie ciasto o charakterystycznym kształcie. Wypieka się je w gorącym tłuszczu i posypuje cukrem lub cynamonem. Podaje najczęściej z sosem czekoladowym.
W Polsce poza tymi tradycyjnymi drożdżowymi pączkami z dżemem, dosyć znane są również pączki twarogowe. Są one szybsze, ponieważ ciasto nie musi wyrastać, a zmielony twaróg powoduje, że są one równie delikatnie, puszyste i wilgotne w środku.
SKŁADNIKI:
Z podanych składników wyjdzie ok. 38 sztuk pączków, każdy z nich ma ok. 85 kcal.
- 250 gram sera białego półtłustego
- 300 gram mąki typ 450
- 1 łyżka śmietany 36%
- 0,5 szklanki cukru drobnego
- 3 jajka
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 0,5 litra oleju + do nasmarowania rąk
- cukier puder do obsypania
PRZYGOTOWANIE:
Biały ser przepuścić 3 razy przez praskę. Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiać przez sito. Dodać pozostałe składniki: jajka, śmietanę, cukier. Połączyć wszystkie składniki do uzyskania lepkiego, ciągnącego się ciasta.
W garnku nagrzać pół litra oleju. Temperatura oleju ma wynosić ok. 170 stopni, dlatego nie powinien być on włączony na najwyższą moc palnika.
Pączki formować na olejowanymi rękoma robiąc z ciasta kulki, które następnie należy spłaszczyć pomiędzy dłońmi.
Wrzucać do prawidłowo nagrzanego oleju. Smażyć na złoty kolor kilka minut. Nie powinny one się zbyt szybko rumienić, bo mogą być surowe w środku. Jeśli po włożeniu ich do gorącego oleju robią się one natychmiastowo złote, należy zmniejszyć moc palnika. Przed wyciągnięciem można sprawdzić patyczkiem, czy są dobrze wysmażone.
Po smażeniu pączki wyjąć na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby wsiąkną on nadmiar tłuszczu. Ostudzić pączki.
Obsypać cukrem pudrem, jak wystygną.
Danie gotowe, smacznego!
Porady, które mogą się przydać przy tym przepisie:
Komentarze