Dlaczego ważne jest stosowanie zasad bezpieczeństwa i higieny przy obróbce mięsa?
Listeria, e.coli, salmonella to bakterie, które prowadzą do ostrego zatrucia pokarmowego i które niestety mogą pojawić się w surowym mięsie.
Jak ograniczyć ryzyko? Należy trzymać się zasad, które są omówione poniżej.
Mycie rąk przed i po kontakcie z mięsem
O tym, że należy myć ręce przed gotowaniem, raczej nikomu nie trzeba mówić. Jednak, aby nie rozprzestrzeniać bakterii, które znajdują się na surowym mięsie, ważne jest mycie rąk po kontakcie z nimi i niedotykanie innych przedmiotów zanim nie umyjemy rąk.
Osobne przybory kuchenne do surowego mięsa
Do surowego mięsa zawsze należy używać innych noży i desek. Przybory kuchenne powinny być bardzo często dezynfekowane. Deski muszą się łatwo czyść i być często wymieniane. Porowate powierzchnie stwarzają idealne środowisko do rozwoju bakterii.
Odpowiednie przechowywanie mięsa
Surowe mięso powinno być przechowywane oddzielnie od gotowych produktów, w szczelnych opakowaniach i na najniższej półce w lodówce, tak żeby soki z niego nie kapały na inne produkty. Ulokowanie w ten sposób mięsa ma jeszcze jedną zaletę. Na niższych poziomach lodówki jest zazwyczaj niższa temperatura.
Rozmrażanie mięsa
Surowe mięso trzyma się jak najkrócej w temperaturze pokojowej. Z tego też powodu, nie powinno być rozmrażane na blacie kuchennym. Najlepiej robić to w lodówce. Niemiej rozmrażanie mięsa w ten sposób trwa długo. Jeśli zależy nam na czasie, można mięso przełożyć do woreczka strumieniowego, szczelnie go zamknąć i całość włożyć do zimnej wody.
Surowe mięso: myć czy nie myć?
Bakterie, które znajdują się w surowym mięsie giną w wysokich temperaturach podczas gotowania, pieczenia lub smażenia. Giną one także w niskich temperaturach, wtedy gdy to mięso mrozimy. Surowego mięsa lepiej nie myć. Mycie pod bieżącą wodą powoduje, że rozbryzgujemy bakterie po całej kuchni. Jeśli jednak musimy to zrobić, warto je opukać w misce z wodą.
Podsumowanie
Odpowiedni, bezpieczny i higieniczny sposób przechowywania i obrabiania mięsa pozwoli ograniczy rozprzestrzenianie się niebezpiecznych bakterii i w konsekwencji uniknąć poważnego zatrucia pokarmowego.
Komentarze