Co oznaczają typy mąk?
Mitem jest, że numery widniejące na opakowaniach mąki świadczą o grubości zmielenia ziarna. Zatem o czym nam mówią? Symbole te wskazują ilość substancji mineralnych pozostałych w mące po zmieleniu. Są one podane w % pomnożonych przez 1000. To znaczy, że mąka typu 450 zawiera 0,45% piopołu.
Nie bez przyczyny rekomenduje się spożywanie pieczywa razowego czy graham. To właśnie mąki, z których wyrabia się ten chleb czy bułki, cechują się wysoką zawartością otrębów i są bogate w mikro i makroelementy.
Przy tak wielu rodzajach mąk, nasuwa się pytanie: jaką wybrać mąkę?
Typy mąk pszennych
Spośród mąk pszennych możemy wyróżnić typ 450, 500, 650, 750, 1850, 2000.
Czym się różnią i do czego stosować poszczególne z nich?
Mąka typ 450 (tortowa)
Mąka ta powstaje z oczyszczonych ziaren, jest drobno zmielona, subtelna w smaku i strukturze, dlatego też znajdzie swoje zastosowanie w delikatnych ciastach. Idealnie nada się na puszyste biszkopty czy naleśniki.
Mąka typ 500 (krupczatka)
Mąka krupczatka, to mąka grubo zmielona o strukturze przypominającej kaszkę. Dobrze się napowietrza i nadaje ciastom kruchości. Zazwyczaj używa się jej do ciast kruchych, ale dobrze sprawdzi się również do domowych makaronów, pierogów, klusek i wypieków takich jak babki.
Mąka typ 650 (luksusowa/uniwersalna)
Mąka tego typu ma dużą zawartość glutenu, co przekłada się na to, że ciasta z niej wychodzą elastyczne i sprężyste. Będzie dobrym wyborem do makaronów, pierogów. Idealnie sprawdzi się przy ciastach drożdżowych, ponieważ wypieki z użyciem jej bardzo dobrze wyrastają. Co ciekawe wykorzystuje się ją również do biszkoptów, zwłaszcza tych które potrzebują dużej stabilności. Biszkopty z tej mąki mniej się kruszą niż te, które są sporządzone na bazie mąki 450.
Mąki typu 750, 1850 i 2000
Mąki typu 750 (chlebowa), 1850 (graham) i 2000 (razowa) są odpowiednie, jak sama nazwa wskazuje, do wypieku chleba.
Mąka typu 750 ma delikatny smak i nadaje wypiekom puszystości.
Mąki typu 1850 i 2000 charakteryzują się przede wszystkim wysoką zawartością składników mmineralnych. Mają one również ciemniejszy kolor. Wyroby piekarskie z tych produktów mają charakterystyczny smak i ciężką strukturę.
Podsumowanie
W celu wybrania odpowiedniej mąki należy poznać ich właściwości, a swoje decyzje kierować ostatecznym efektem, jaki chcemy uzyskać w danym daniu.
Komentarze