Po co przesiewać mąkę?
Wiele przepisów wymaga przesiania mąki. Tymczasem w głowie pojawia się pytanie, po co tak właściwie to robić i czy jest to konieczny krok. Jak się okazuje przepuszczenie mąki przez sito ma kilka zalet, a w niektórych przepisach czynność ta stanowi kluczowy element, który wpływa na ostateczną strukturę wypieku.
Jakie zalety daje nam przesianie mąki?
Napowietrzenie mąki
Główną zaletą odsiania mąki jest to, że podczas tej czynności mąka napowietrza się i staje się lżejsza. Dzięki temu wypieki mają lekką i puszystą strukturę.
Rozbicie grudek
Kolejny pożytek, jaki daje przesianie mąki jest robicie grudek, dzięki czemu ciasto ma jednolitą konsystencję. W efekcie ma to również wpływ na strukturę wypieku.
Równomierne rozprowadzenie suchych składników
Mąkę i inne suche produkty w przepisach należy odsiewać jeszcze z jednego ważnego powodu. Mianowicie proces ten umożliwi równomierne rozprowadzenie składników, w tym m.in. proszku do pieczenia. W rezultacie wypieki wyrastają prawidłowo, jednostajnie na całej powierzchni.
Oczyszczenie mąki
Historycznie rytuał przepuszczania przez sito mąki miał duże znaczenie i był związany z pozbywaniem się z niej różnego rodzaju zanieczyszczeń. Współcześnie produkcja mąki odbywa się z dużo większą precyzją niż kiedyś. Nie trzeba już uważać na kamienie, które niegdyś się w niej znajdowały. Niemiej warto wyselekcjonować mąkę, dla pewności, że nie zalęgły się w niej różnego rodzaju robaki, w tym mole spożywcze, czy mączniki.
Czy zawsze trzeba przesiewać mąkę?
Reasumując przesiewanie mąki ma korzyści, które w niektórych wypiekach mogą wpłynąć na jego efekt końcowy, sprawiając, że ciasto stanie się puszyste i smaczniejsze.
O ile nie ma to tak dużego znaczenia w przypadku ciasta na pierogi, to w przypadku biszkoptów i innych ciast, zwłaszcza tych o delikatnej strukturze, warto nie pomijać tego kroku.
Inne wpisy, które mogą Cię zainteresować:
Komentarze