Dlaczego czekolada się warzy?
Czekolada bywa kapryśna, zwłaszcza biała, która ma dużo tłuszczu kakaowego. Tłuszcz lubi oddzielać się od reszty składników i wtedy tworzy się niepożądana, niejednolita, rozwarstwiona i grudkowata konsystencja. Dlaczego tak się dzieje? Czekolada warzy się kiedy zbyt gwałtowanie ją podgrzejemy, osiągnie zbyt wysoką temperaturę, ma kontakt z wrzątkiem lub parą wodną.
Czy w takim razie da się uratować zwarzoną czekoladę? Da się, ale z jednym zastrzeżeniem. Ze względu na to, że nie będzie możliwe uzyskanie błysku, pożądanej twardości i charakterystycznego "trzasku", taka czekolada nie będzie nadawała się do temperowania. Jednak z powodzeniem można ją użyć do kremów lub polew.
Jak uratować zwarzoną czekoladę?
Zwarzoną czekoladę w prosty sposób można uratować dodając do niej 1-2 łyżki gorącego, niewrzącego płynu i energicznie miesząc ją. Może to być woda, mleko lub śmietanka.
Zwarzoną czekoladę można uratować.
Uratowanie rozwarstwionej czekolady, którą można później wykorzystać do kremu lub polew jest możliwe, a cały proces jest nieskomplikowany i mało czasochłonny.
Komentarze