Kąpiel wodna dla czekolady: jak to robić prawidło?
Wiele słodkich przepisów wymaga, aby roztapiać czekoladę w kąpieli wodnej. Dlaczego? Czekolada lubi się warzyć. Dzieje się to z reguły wtedy, kiedy zbyt gwałtownie ją podgrzejemy. Z tego też powodu czekoladę roztapia się stopniowo i niebezpośrednio nad ogniem.
Niestety ta metoda również nie daje gwarancji sukcesu. Dlatego kąpiel wodną należy wykonywać ostrożnie. Poniżej opisałam jak ją wykonywać, żeby czekolada nie rozwarstwiła się.
krok pierwszy:
Czekoladę należy posiekać. Dzięki temu rozpuści się ona szybciej.
krok drugi:
W garnku zagotować wodę, a następnie odstawić go z kuchenki.
krok trzeci:
Na garnku z wrzątkiem postawić metalową miskę z czekoladą. Ważne: naczynie nie powinno stykać się z gorącą wodą.
krok czwarty:
Czekoladę mieszać do uzyskania płynnej konsystencji.
Jeśli temperatura wody będzie zbyt niska, garnek z miską można wstawić ponownie na kuchenkę i delikatnie podgrzać, czekoladę cały czas mieszać.
Czekolada nie lubi wysokiej temperatury
Mimo tego, że roztapianie czekolady nie jest skomplikowanym procesem, należy to robić uważnie, ze względu na jej skłonność do warzenia się. Najważniejsze jest to, żeby nie doprowadzić do bezpośredniego kontaktu wysokiej temperatury z czekoladą.
Komentarze