Typy ziemniaków
Ziemniak kulinarne jest klasyfikowany na trzy typy: A,B i C. Mając odpowiednią wiedzę na ich temat, możemy świadomie podejmować wybór i przygotowywać dania lepsze w smaku i strukturze.
Typy ziemniaków różnią się miedzy sobą zawartością skrobi, wilgotnością i strukturą miąższu, dlatego też inne rodzaje będą lepiej nadawały się do gotowania, a inne do frytek.
Czym się charakteryzują poszczególne typy?
Typ A: ziemniaki sałatkowe
Typ A cechuje się tym, że ziemniaki nie rozgotowują się, mają mało skrobi i są wilgotne. Po ugotowaniu zachowują zwięzłą strukturę i nie rozpadają się. Będą one dobrym wyborem do gotowania w mundurkach, doskonale spełnią swoją rolę w sałatkach lub zupach.
Typ B: ziemniaki ogólnoużytkowe
To najczęściej występujące ziemniaki w sprzedaży. Mają one więcej skrobi i są mniej wilgotne niż typ A. Stanowią idealny dodatek do mięs, jako tzw. ziemniaki z wody. Dobrze się je rozgniata, dlatego sprawdzą się w kluskach lub jako puree. Niemniej warto zwrócić uwagę, że kluski z tych ziemniaków będą potrzebować więcej mąki, niż zrobione z ziemniaków typu C. Stąd też mogą wyjść nieco twardsze.
Typ C: ziemniaki mączyste
Typ C to ziemniaki, które mają najwięcej skrobi i są najmniej wilgotne. Po ugotowaniu są suche i rozsypują się. To najlepszy wybór jeśli chcemy zrobić placki, frytki, lub upiec ziemniaki. Podobnie jak typ B sprawdzą się również do klusek lub puree.
Podsumowanie
Typy ziemniaków mają duże znaczenie dla prawidłowej konsystencji i smaku naszych potraw. Dlatego też kupując ziemniaki warto podejmować odpowiedni wybór. Ziemniaki które będę odpowiednie do smażenia frytek czy placków, nie będą dobrym wyborem do sałatek czy zup.
Komentarze