Historia botwinki
Botwinka to tradycyjna zupa, przyrządzana w wielu polskich rejonach.
Jej lokalna wersja "barszcz botwina z Radziwiłłowa" została wpisana na listę produktów tradycyjnych w województwie mazowieckim. To co cechowało zupę w rejonach Radziwiłłowa Mazowieckiego były tłuczone ziemniaki z okrasą, świeże zioła takie jak koperek i szczypior, oraz doprawienie cukrem i cytryną.
Wiosna to czas, w którym przyroda budzi się do życia. Nowalijki, w tym również botwinka dojrzewają.
Burak na ziemiach polskich rósł od 80 r.p.n.e. W XIX wieku uprawiany i zrywany w przydomowych ogródkach, stanowił bazę polskich zup, sałatek i przetworów. Stąd też botwinkę, jako zupę, głównie kojarzy się z kuchnią chłopską. Niemiej była ona znana i podawana również na dworskich stołach.
Moja wersja botwinki, różni się od tej wpisanej na listę produktów tradycyjnych. Podaję ją bez ziemniaków, szczypioru i nie doprawiam cukrem. Nie podaję jej również z jajkiem, mimo, że w wielu przepisach, jest ono sycącym elementem tej potrawy.
SKŁADNIKI:
Z podanych składników wyjdzie 9 porcji, każda z nich ma 180 kcal.
Wywar:
- pół korpusu z gęsi lub kaczki
- ok. 2,5 litra wody
- 5 dużych pietruszek
- 8 małych marchewek
- 0,5 pora z częścią białą i zieloną
- 1/4 dużego selera
- 2 buraki
Dodatkowo:
- 2 pęczki botwinki
- 2 buraki
- 1 pęczek koperku
- 0,5 cytryny
- 220 gram jogurtu naturalnego
- 1 łyżka oleju
- ok. 20 gram masła
- sól
- świeżo zmielony pieprz
PRZYGOTOWANIE:
Korpus, pietruszkę, marchewkę, por i seler wrzucić do garnka, zalać wodą i gotować na małym ogniu przez 1,5 godziny. Bulion powinien delikatnie bulgotać.
W międzyczasie wywar należy oczyszczać z szumowin. Wyciągnąć 3 marchewki i 1 pietruszkę, jak będą al dente.
Wszystkie buraki obrać. Botwinę dodatkowo dokładnie oczyścić. Burak do wywaru, 2 sztuki, pokroić w ćwiartki. Buraki z botwiny pokroić w plasterki jeśli są małe, większe razem z dwoma pozostałymi burakami, w drobną kostkę.
Rozgrzać olej na patelni i podsmażyć na niej buraki pokrojone w kostkę i plasterki. Na koniec dodać masło.
Koperek, liście i łodygi botiwny posiekać.
Ugotowaną na al dente pietruszkę i marchewkę pokroić w kostkę.
Bulion przecedzić i wrzucić do niego buraki skrojone na ćwiartki. Gotować ok. 10 minut, a następnie dodać do zupy buraki podsmażone na patelni. Po kolejnych 5 minutach dorzucić łodygi i liście botwiny oraz pokrojoną w kostkę marchewkę i pietruszkę. Gotować przez chwilę (2-3 minuty). Doprawić sokiem z cytryny, solą, świeżo zmielonym pieprzem i koperkiem.
Zupę odstawić do lekkiego ostudzenia.
Do głębokiego naczynia wlać jogurt naturalny. Hartować go stopniowo zupą, wlewając do niego kilka chochel zupy i energicznie mieszając. Następnie mieszać resztę zupy i dolewać do niej zahartowany jogurt.
Zupę odgrzewać ostrożnie. Nie doprowadzać jej do wrzenia.
Gotowe, smacznego!
Komentarze