Sałatka jarzynowa: klasyka na polskich stołach
Sałatka jarzynową uchodzi w kuchni polskiej za tradycyjną potrawę i gości na świątecznych stołach od pokoleń. Jednak to nie w Polsce powstała jej pierwsza wersja lecz w Rosji. Stąd też w wielu europejskich krajach jest znana pod nazwą sałatką rosyjską.
Pierwowzór bardzo odbiega od sałatki, którą znamy współcześnie. Była ona daniem elitarnym i nieprostym w przygotowaniu. W jej składzie występowały składniki takie jak: mięso jarząbka i raka, kapary, kawior. Dopiero z czasem po rewolucji rosyjskiej zaczęto wymieniać w niej luksusowe produkty na tańsze. Mięso z jarząbka zastępowano kiełbasą, raki - marchewką, kapary - zielonym groszkiem.
Z uwagi na to, że warzywa korzeniowe były łatwo dostępnym i tanim towarem w PRL-owskiej Polsce, to właśnie wtedy zyskała ona największą popularność.
Nie ma jednego właściwego przepisu na sałatkę jarzynową. Każdy dodaje do niej składniki, takie jakie mu najbardziej odpowiadają. Szczególne kontrowersje w jej składzie budzi jabłko. Magda Gessler rekomenduje szarą renetę, dla przełamania słodyczy.
Moim zdaniem sekretem smacznej sałatki jarzynowej jest nie to co do niej dodamy, ale w jaki sposób ugotujemy warzywa. Powinny być jędrne i nie zbyt miękkie.
Do sałatki jarzynowej polecam ziemniaki typu A. Ponieważ nie rozgotowują się i nie rozpadają się.
SKŁADNIKI:
Z podanych składników wyjdzie ok. 800 gram sałatki, w 100 gramach jest ok. 150 kcal
- 3 ziemniaki (najlepiej typ A)
- 2 marchewki
- 1 korzeń pietruszki
- 2 jajka
- 1/4 selera
- 1/4 pora (część biała i zielona)
- 6 małych ogórków kiszonych
- 2 garści zielonego groszku (u mnie był mrożony)
- ok. 105 gram majonezu
- sól
- pieprz
PRZYGOTOWANIE:
Warzywa korzeniowe dobrze wyszorować, nie obierać. Wrzucić do wrzącej, osolonej wody. Gotować na al dente. Będą one gotowe w różnym czasie, dlatego też należy wyciągać je osobno z wody.
W międzyczasie nastawić jajka w ziemnej wodzie i gotować na twardo, ok. 7 minut od zagotowania wody.
W osobnym garnku gotować groszek do miękkości, wrzucając go do zagotowanej, osolonej wody. Po ugotowaniu odcedzić.
Skroić por w pół okręgi i zalać na chwilę gorącą wodą. Odcedzić i schłodzić zimną wodą.
Ogórki kiszone, ugotowane warzywa korzeniowe i jajka obrać i pokroić w średnią kostkę.
Do miski wrzucić por, groszek, kiszone ogórki, marchewkę, ziemniaki, pietruszkę, seler, jajka. Dodać majonez. Przyprawić dla smaku solą i pieprzem. Wszystko dokładnie wymieszać.
Sałatka gotowa, smacznego!
Komentarze