Cynamonki - skąd trend na ten wypiek w Polsce?
04 października obchodzony jest dzień cynamonowej bułeczki. To święto, związane ze Szwecją, kultywuje zwyczaj fika, czyli przerwę na kawę i zajadanie się słodkimi wypiekami. Często ten smakołyk przyjmuje formę ich charakterystycznej cynamonki - kanelbulle.
Cynamonowe bułeczki to wypiek idealny do kawy - wiedzą to Szwedzi i wraz z rozwojem nowoczesnej kultury kawiarnianej przekonali się o tym również Polacy. Jednak pojawienie się u nas tych słodkości to nie tylko wpływ naszych sąsiadów znad Bałtyku. Amerykanie, którzy mocno wypromowali swoje cinnamon rolls również mieli w tym swój udział. Patrząc na polskie przepisy na ten wypiek, odnoszę wrażenie, że Polacy czerpią nawet większą inspirację z kuchni amerykańskiej niż szwedzkiej. Rzadziej używamy kardamonu do ciasta, a zawijanie je w ślimaki bardziej przypomina amerykańskie cinnamon rolls niż specyficzny splot kanelbulle. Co więcej, te nasze przepisy zazwyczaj kładą mocny nacisk na puszyste ciasto i wykończenie lukrem, co jest właśnie typowe dla amerykańskich cynamonek.
SKŁADNIKI:
Z podanych składników wyjdzie ok. 13 sztuk cynamonek, każda z nich ma 205 kcal.
Ciasto drożdżowe:
- 270 g mąki tortowej
- 15 g świeżych drożdży
- 50 g cukru
- 1 jajko + 1 żółtko
- 135 ml mleka
- 60 g miękkiego masła
- szczypta soli
Nadzienie:
- 50 g miękkiego masła
- 60 g cukru
- 3 łyżeczki cynamonu
- 1 płaska łyżeczka skrobi
Lukier:
- 50 gram cukru pudru
- 5 kropli cytryny
- 2 łyżki mleka
Dodatkowo:
- 1 żółtko jajka
- 1 łyżka mleka
PRZYGOTOWANIE:
Przed przygotowaniem wyciągnąć masło z lodówki, aby uzyskało temperaturę pokojową.
Przygotowanie cynamonek należy zacząć od rozczynu. 270 gram mąki przesiać przez sito. Przygotować 50 gram cukru. Lekko zagotować 60 ml mleka. Pokruszyć drożdże, wsypać do nich 1 łyżkę z 270 gram mąki i 1 łyżeczkę z 50 gram cukru. Zalać ciepłym, ale nie gorącym mlekiem. Rozpuścić i pozostawić, aż drożdże zaczną pracować i rosnąć, na ok. 15 minut.
Lekko zagrzać 75 ml mleka. Rozczyn wraz z pozostałą mąką, cukrem, jajkiem, żółtkiem i szczyptą soli wyrobić. Pod koniec dodać miękkie masło i nadal wygniatać na gładką masę. Ciasto jest dość mokre, dlatego im dłużej i dokładniej będzie wyrabiane tym lepiej. Jeśli ciasto wyrabiane jest ręcznie, można na oleić swoje dłonie, dzięki czemu masa będzie mniej się do nich kleić.
Odstawić do wyrośnięcia na godzinę. W międzyczasie przygotować nadzienie z miękkiego masła, cynamonu, cukru i płaskiej łyżeczki skrobi. Wyrobić na jednolitą masę.
Na oleić wałek i podsypać stół mąką. Rozwałkować ciasto na prostokąt i posmarować cynamonową masą. Zwinąć w rulon i pociąć na mniejsze kawałki.
Odstawić na pół godziny do wyrośnięcia. Rozgrzać piekarnik. Po tym czasie posmarować cynamonki żółtkiem roztrzepanym z mlekiem.
Wstawić na środkową półkę piekarnika, piec w 180 stopniach w opcji góra/dół przez ok. 15 minut.
Przygotować lukier z cukru pudru, kilku kropli cytryny i mleka. Nakładać na ciepłe, ale nie gorące bułeczki.
Smacznego!
Zdjęcie poprawione za pomocą AI. Przedstawia rzeczywistą potrawę. Skorygowano tło i kolorystykę.
Porady, które mogą przydać się przy tym przepisie:
Komentarze