Kilka słów o kremówce
Kremówka to ciasto, które jest wzorowane na francuskim mille-feuille, czyli cieście, składającym się z trzech blatów ciasta francuskiego i dwóch warstw kremu budyniowego.
W Polsce mamy różne nazewnictwo, ponieważ część regionów nazywa to ciasto kremówką, część napoleonką. Podczas gdy Warszawiacy używają określenia napoleonka, w Krakowie to samo ciasto jest Kremówką. We Wrocławiu kremówki znane są jako ciasta z kremem budyniowo-waniliowym, a napoleonki z kremem ze śmietanki. Natomiast Łodzianie mają zupełnie odwrotne nazwy. W niektórych cukierniach można spotkać się z rozróżnieniem tych dwóch ciast na ilość blatów i smak. Ciasta dwupoziomowe z masą budyniową i śmietanową to są kremówki, a te ze środkiem budyniowym i dwoma płatami ciasta napoleonki.
Pomimo tego, że napoleonka jest mocno kojarzona z Napoleonem Bonaparte, ma ona z nim mało wspólnego. Mianowicie francuskie słowo Napolitain zostało błędnie powiązane z władcą, zamiast z wyrazem Neapolitański.
Kremówki w Polsce spopularyzował papież Jan Paweł II. Podczas wizyty w Wadowicach 16 czerwca 1999 r. wypowiedział:
A tam była cukiernia. Po maturze chodziliśmy na kremówki.
Stąd też w Polsce można spotkać się z nazwą papieskie lub wadowickie kremówki.
Przepis, który przedstawiam poniżej jest przepisem, do którego wykorzystałam gotowe blaty ciasta francuskiego. Dzięki temu ciasto robi się dużo szybciej. Sięgnęłam również po gotowy budyń i pozwoliłam sobie na dodanie do kremu mascarpone. Nie jest to typowy składnik kremówki.
SKŁADNIKI:
Z podanych składników przygotowałam ciasto w formie 24x32 cm. Z takiej blaszki wyjdzie ok. 25 kawałków ciasta, każdy z nich ma ok. 270 kcal
- 2 blaty gotowego ciasta francuskiego
- 4 saszetki budyniu waniliowego lub śmietankowego do rozpuszczenia w 500 ml mleka
- 1 litr mleka
- 500 gram mascarpone
- 400 gram śmietanki kremówki 36%
- 4 łyżki cukru pudru
- cukier puder
PRZYGOTOWANIE:
Rozgrzać piekarnik na 180 stopni.
Z obu blatów ciasta francuskiego wyciąć kawałki trochę większe niż na wielkość blachy, w której będziemy składać ciasto. Ponakłuwać je widelcem.
Piec w rozgrzanym piekarniku w 180 stopniach na środkowej półce z opcją góra/dół przez ok. 15-20, do zarumienia, po 1 blacie. Do pieczenia położyć na ciasto francuskie inną blaszkę.
Pozostawić do ostudzenia.
W międzyczasie rozrabiamy 4 saszetki budyniu w litrze mleka. Do budyniu dodać cukru według zaleceń producenta. Gotowy budyń przykryć folią spożywczą, tak żeby stykała się ona z budyniem i odstawić do wystudzenia.
Kiedy wystygnie ciasto i budyń można kończyć krem. W pierwszej kolejności budyń miksować z mascarpone. Następnie ubijać mocno schłodzoną śmietankę dodając po 1 łyżce cukru. Na koniec ubijania dodać budyń i mascarpone. Należy to robić ostrożnie, żeby śmietana się nie zwarzyła.
Do blaszki ułożyć blat ciasta i przełożyć go kremem. Na górę położyć drugi blat. Całość posypać cukrem pudrem.
Tak przygotowane ciasto włożyć na minimum 4 godziny do lodówki, najlepiej na całą noc.
Smacznego!
Zdjęcie poprawione za pomocą AI. Przedstawia rzeczywistą potrawę. Skorygowano tło i kolorystykę.
Porady, które mogą się przydać przy tym przepisie:
Komentarze